Care amiche, oggi voglio condividere con voi una di quelle ricette che rallegrano gli occhi e coccolano il palato. Immaginate un cupcake soffice, profumato al lime, che nasconde al suo interno non una, ma due sorprese: una confettura di more dal gusto intenso e un cuore cremosissimo che ricorda una cheesecake. Il tutto coronato da un frosting viola vibrante, decorato con more fresche e un tocco di scorza di lime… non è pura poesia?
Questi cupcake sono perfetti per un’occasione speciale, un tè con le amiche o semplicemente per regalarvi un momento di pura dolcezza. Sono più facili da fare di quanto sembrino, promesso! Basta un po’ d’amore e seguire questi passaggi.
Perché Amerete alla Follia Questi Cupcake More e Lime
- Un’esplosione di sapori: L’acidulo del lime si sposa alla perfezione con la dolcezza delle more.
- Sorpresa cremosa: Il cuore di crema pasteccera è una vera coccola inaspettata.
- Eleganza pura: Sono bellissimi da vedere, con quel frosting viola e le decorazioni fresche.
- Effetto “Wow” garantito: Farete un figurone portandoli in tavola!
Ingredienti (per circa 12 Cupcake)
Base Soffice al Lime
- 190g di farina 00
- 150g di zucchero semolato finissimo
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
- Un pizzico di sale fino
- 120ml di latte intero (a temperatura ambiente)
- 60ml di olio di semi (girasole o mais)
- 1 uovo grande (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- La scorza grattugiata di 1 lime biologico
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
Per la Sorpresa di More (Confettura Veloce)
- 150g di more fresche o surgelate
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di lime o limone
Per il Cuore Morbido di Crema Pasticcera al Lime
- 250 ml di latte intero fresco
- 2 tuorli d’uovo grandi (a temperatura ambiente)
- 60 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di mais (Maizena) o farina 00 (l’amido la rende più lucida e leggera)
- La scorza grattugiata di ½ lime biologico (o limone)
- ½ bacca di vaniglia (i semini interni) o ½ cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità
Frosting Viola alle More
- 200g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (freddo di frigo)
- 100g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 300-350g di zucchero a velo setacciato (regolatevi sulla dolcezza)
- 2-3 cucchiai di confettura di more setacciata (o coulis di more) per dare colore e sapore
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Decorare con Stile
- More fresche q.b.
- Scorza di lime grattugiata al momento
Prepariamo Insieme Queste Meraviglie!
Pronte a mettere le mani in pasta? Forza!
Iniziamo dalla Confettura di More
- In un pentolino, unite le more (se surgelate, usatele direttamente), lo zucchero e il succo di lime/limone.
- Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, finché le more si saranno sfaldate e il composto si sarà leggermente addensato. Schiacciate qualche mora con il cucchiaio per aiutare.
- Lasciate raffreddare completamente.
La Base Soffice dei Cupcake
- Preriscaldate il forno a 175°C (statico) e preparate una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
- In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolate con una frusta a mano.
- In un’altra ciotola (o una caraffa), sbattete leggermente l’uovo con il latte, l’olio, la vaniglia, la scorza e il succo di lime.
- Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate con la frusta (o una spatola) solo quanto basta per amalgamare il tutto. Non lavorate troppo l’impasto, altrimenti i cupcake diventeranno duri! Qualche piccolo grumo va benissimo.
- Distribuite l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3.
- Il Tocco Goloso: Con un cucchiaino, create una piccola conca al centro di ogni cupcake (crudo) e versateci dentro un po’ della confettura di more preparata in precedenza (circa 1 cucchiaino per cupcake). Non preoccupatevi se affonda un po’.
- Infornate per circa 18-22 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro (evitando la confettura) ne uscirà pulito.
- Sfornate e lasciate raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.
Prepariamo la Delicata Crema Pasticcera
- In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di lime e i semini della vaniglia (o l’estratto), portandolo quasi a bollore. Poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per qualche minuto. Se usate la bacca, rimuovetela.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano, finché diventano chiari e spumosi.
- Aggiungete l’amido di mais (o la farina) setacciato ai tuorli e mescolate bene per non formare grumi.
- Filtrate il latte caldo e versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta per stemperare le uova senza cuocerle.
- Rimettete tutto il composto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce, mescolando costantemente con la frusta (soprattutto sul fondo e negli angoli!), finché la crema si addensa e vela il cucchiaio (ci vorranno pochi minuti). Non deve bollire forte.
- Appena la crema è pronta, versatela subito in una ciotola pulita (meglio se fredda). Copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie: questo trucchetto eviterà che si formi quella fastidiosa pellicina.
- Lasciate raffreddare la crema pasticcera completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora prima di usarla.
- Una volta che i cupcake sono completamente freddi, con un coltellino appuntito o un levatorsoli, scavate delicatamente un piccolo buco al centro di ogni cupcak.
- Riempite i buchi con la crema pasticcera al lime ormai fredda, aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche senza beccuccio.
Il Frosting Viola da Sogno
- Assicuratevi che il formaggio spalmabile sia ben freddo e il burro bello morbido.
- Nella ciotola della planetaria (con la frusta K o a foglia) o con le fruste elettriche, lavorate il burro morbido per un paio di minuti finché diventa cremoso.
- Aggiungete il formaggio spalmabile freddo e lavorate a bassa velocità giusto il tempo di amalgamarlo (non troppo, o diventerà liquido!).
- Incorporate lo zucchero a velo setacciato, poco per volta, mescolando a bassa velocità all’inizio per non creare una nuvola, poi aumentando leggermente.
- Aggiungete la vaniglia e la confettura di more setacciata (iniziate con 2 cucchiai, aggiungetene altra se volete un colore/sapore più intenso). Mescolate finché il frosting sarà liscio, omogeneo e del colore desiderato. Se risultasse troppo morbido, mettetelo in frigo per 15-20 minuti.
- Trasferite il frosting in una sac à poche con il beccuccio che preferite (uno a stella grande è perfetto).
L’Assemblaggio Finale: Creiamo la Magia!
- Decorate ogni cupcake con un generoso ciuffo di frosting viola.
- Guarnite con una o due more fresche e una spolverata di scorza di lime grattugiata al momento, per quel tocco di freschezza in più.
Piccoli Segreti per un Risultato Perfetto
- Ingredienti a Temperatura Ambiente: Uova e latte a temperatura ambiente aiutano a creare un impasto più omogeneo e soffice (tranne il formaggio per il frosting, che deve essere freddo!).
- Non Lavorare Troppo l’Impasto: È il segreto per cupcake leggeri e non gommosi.
- Raffreddamento Completo: Fondamentale prima di farcire e decorare, altrimenti creme e frosting si scioglieranno.
- Confettura Setacciata: Per il frosting, usate confettura senza semini per una texture più liscia e piacevole.
Come Conservare Questi Tesori
Questi cupcake danno il meglio di sé il giorno stesso, ma si conservano bene in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Ricordatevi di tirarli fuori dal frigo una ventina di minuti prima di servirli per farli tornare a temperatura ambiente e apprezzarne al meglio sapori e consistenze.
Spero che questa ricetta vi porti tanta gioia quanta ne ha portata a me nel crearla e condividerla. Fatemi sapere se li provate!
(Questo articolo è stato scritto a mano, non generato da AI)
